Krucha tarta porzeczkowa z bezą

20160706_221621-001Pogoda niestety nie dopisuje. Jest nieco chłodno i deszczowo. Aby osłodzić sobie dzisiejszy dzień zapraszam Was na tartę porzeczkową z bezą. Kwaskowate porzeczki doskonale współgrają ze słodyczą bezy. Jest smaczna podawana zarówno na gorąco, jak i na zimno. Ciasto na tyle elegancie, że bez obaw można zaprezentować gościom i na tyle smaczne i „swojskie”, że pasuje do niego kubek mleka.

20160709_101513-001

 

Składniki:

  • 200 g zimnego masła
  • 155 g cukru kryształu
  • 260 g mąki
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 duże jaja
  • 300 g czerwonych odszypułkowanych porzeczek
  • 150 g cukru pudru
  1. Zimne masło siekamy z mąką wymieszaną z cukrem kryształem, solą i proszkiem do pieczenia. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka dodajemy do mąki i szybko zagniatamy kruche ciasto. Ciasto owijamy w folię i odkładamy do lodówki do schłodzenia.
  2. Formę do tarty wylepiamy 2/3 porcji ciasta. Nakłuwamy widelcem, na wierzch kładziemy papier do pieczenia i obciążamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy papier z obciążeniem i pieczemy jeszcze około 5 minut do lekkiego zrumienienia. 
  3. Na podpieczony spód wykładamy porzeczki. Posypujemy je połową cukru pudru. Pozostałe, dobrze schłodzone ciasto ścieramy na tarce o dużych oczkach na owoce. Białka ubijamy z szczypta soli na sztywna pianę. Wsypujemy resztę cukru pudru i dalej ubijamy. Pianę wykładamy na wierzch kruchego ciasta.
  4. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 45-50 minut. Ciasto podajemy na zimno lub na gorąco. 

SMACZNEGO!

Rolada bezowa z kremem serowo-jogurtowym

DSC_0012

 

Jeśli nie jedliście nigdy dotąd rolady bezowej to gorąco zachęcam do wypróbowania tego przepisu. Czas przygotowania to około 50 minut a przyjemność jedzenia ogromna. Nadzienie przygotowane zostało z serka śmietankowego z jogurtem naturalnym i małymi kawałkami truskawek. Na największą uwagę jednak zasługuje sama beza. Z wierzchu chrupka a jednocześnie bardzo delikatna. Pod tą pyszną skorupką kryje się pianka. Oczywiście miałam obawy, czy beza będzie taka jak trzeba, ale na szczęście udało się. Co ważne, tak przygotowaną roladę powinniśmy od razu podawać, kiedy nasiąknie płynem z nadzienia nie będzie smaczna. Jedno mogę napisać – jeszcze nigdy nie jadłam ciasta tak lekkiego i delikatnego. 

Składniki:

  • 5 białek
  • szczypta soli
  • 23 dag cukru kryształu
  • 2-3 łyżki cukru pudru
  • 1 cukier waniliowy
  • 25 dag serka śmietankowego
  • 3/4 szklanki gęstego jogurtu naturalnego
  • 18 dag truskawek lub innych owoców

Schłodzone białka ubijamy ze szczypta soli na sztywną pianę. Nadal ubijając, stopniowo dosypujemy cukier kryształ. Sztywną pianę wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (wymiary blachy 34×25 cm i 4 cm wysokości). Pianę starannie rozsmarowujemy. Blachę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160ºC i suszymy przez 30-40 minut. Bezę wyjmujemy razem z papierem i pozostawiamy do ostygnięcia. 

Serek śmietankowy ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na gładka masę. Dodajemy gęsty jogurt, mieszamy. Na koniec dodajemy pokrojone owoce. Blat bezowy odwracamy na drugą stronę, delikatnie usuwamy papier. Smarujemy go kremem serowo-jogurtowym. Roladę zwijamy. 

SMACZNEGO!

 

Bezy kawowe

Bezy kawowe.jpg

Bezy próbowałam zrobić wielokrotnie i za każdym razem kończyło się to fiaskiem. Od źle ubitej piany aż do pękającej bezy podczas pieczenia… Złościłam się, obiecywałam sobie, że nigdy więcej po czym próbowałam kolejny raz (tak się składało, że często zostawało mi białko z pieczenia ciast). W końcu całkiem przypadkiem trafiłam na fantastyczny blog, gdzie znalazłam obszerny i skrupulatny wpis o tym, jak przygotować idealne bezy. Podaję Wam uproszczoną wersję wykonania bezy zaczerpniętą z   http://www.mojewypieki.com/post/beza—to-sie-musi-udac  Przed przygotowaniem bezy zachęcam jednak do wnikliwej lektury tegoż wpisu. Polecam! Bezy, choć może jeszcze nie tak idealne jak bym tego chciała smakują wyśmienicie i zachowały kształt :) To dość trudny smakołyk, ale gdy się już uda uczucie dumy gwarantowane :)

Składniki:

  • 4 białka
  • 250 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 1-2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Wykonanie:

Białka ze szczyptą soli ubijamy do momentu trzymania prawie sztywnej pianki. Obroty miksera ustawiamy na prawie najwyższe i dodajemy po jednej łyżce cukru pudru cały czas ubijając. Na koniec dodajemy kawę rozpuszczalną (jeśli jest taka potrzeba kawę przesiewamy przez sitko) i  miksujemy przez moment. Gotową pianę wykładamy na papier do pieczenia formując bezy za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego. Suszymy w temperaturze 70-80º  C. Trudno jest mi określić czas suszenia. Moje suszyły się około 4-5 godzin. Osoby początkujące muszą po prostu skosztować by wiedzieć, czy bezy już są gotowe. 

SMACZNEGO!